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無麩質新食面,讓生活更美好!Live gluten free,Live better life!

08

2023

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08

科普 | 藏在食物中的麩質~


無麩質飲食,指的是不吃含有麩質的食物。那具體哪些食物是不能吃的呢?小谷今天來科普~

 

一、首先,最基本的:不能攝入“小麥、大麥、黑麥”。

 

需要注意這三點:

 

第一,食物的主材料不能是小麥、大麥或黑麥(及它們的提取物)。

 

第二、食物的輔料中不能含小麥、大麥或黑麥(及它們的提取物)。

 

第三、食物不能被小麥、大麥或黑麥污染。

 

 

生活中這些食物是小麥、大麥或黑麥制成的:饅頭、面條、包子、水餃、燒餅、面包、餅干、蛋糕、油條、餛飩……以及這些食物的各種變種。

 

二、當然,還有一些特殊的食物需要注意,比如燕麥、醋和酒。

 

1.燕麥

 

燕麥本身是不含麩質的。不過,值得注意的是,燕麥常和小麥共用一個磨坊,所以有被污染的可能性。

 

所以有無麩質認證的燕麥是安全的,沒有無麩質認證的燕麥最好避免。

 

2.醋

 

 

市面上的醋大致有這么四種:陳醋(也就是黑醋)、白醋、果醋(蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、甘蔗醋)和酒醋。

 

陳醋:如果配料表中含小麥、麥麩或大麥,那就是含麩質的,是需要避免的。

 

白醋:雖然白醋的原料可能含有麩質,但白醋是通過蒸餾方式獲得的。在蒸餾過程中,有害的麩質蛋白會被排除。因此,白醋可以認為是無麩質的。

 

果醋:蘋果醋是用蘋果發酵的,葡萄醋是用葡萄發酵的。不管是蘋果還是葡萄,都是天然無麩質的。因此,果醋都是可以安全食用的。

 

酒醋:和果醋一樣,如果是用葡萄酒之類的果酒發酵的那么是安全的。

 

簡單地說就是,陳醋危險,果醋安全,其他醋注意檢查配料表。

 

3.酒

 

啤酒:啤酒是由大麥釀制而成的,并且一般沒有經過蒸餾工序。因此,大部分啤酒是含麩質的(除了少數有無麩質認證的啤酒)。

 

葡萄酒:紅酒和白葡萄酒通常都是無麩質的。但有些酒可能加入了含麩質的果味調料,所以檢查食品配料表就尤為重要。為安全起見,最好只喝純的紅酒。

 

蒸餾酒:白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒(rum),這些酒的原料雖然可能含麩質,但它們在制作過程中都會經過蒸餾,因而最終產品一般是不含麩質的。但和葡萄酒一樣,還是注意檢查配料表,看有沒有不安全的添加劑。如果可能,盡量避免調味酒和雞尾酒。

 

三、最后,還要學會看看食品的配料表。

 

這些成分,常是麩質的代名詞:燕麥(除非有無麩質認證)、環糊精、糊精、麥芽糊精、發酵的谷物提取物、栽培二棱大麥、水解液、水解麥芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、植物鞘氨醇提取物、小麥胚芽、生育酚/維生素E、酵母提取物、天然調味料、糙米糖漿、食品用改性淀粉、焦糖色。

 

但也不必完全視其為洪水猛獸。根據2008年美國FDA關于gluten-free無麩質產品做出的規定,麩質含量小于20ppm,也就是食品中的麩質含量必須低于20mg/kg,才可以稱得上無麩質食品。只要麩質含量控制在界定的范圍內,身體一般是不會受到影響的,如此才能做到膳食多樣化,保證營養全面均衡。

 

這些麩質代名詞一般會出現在如下食品成分表中:醬油、 麥芽醋、糖果、巧克力/巧克力棒、包裝好的谷物早餐、調味咖啡/茶、濃湯寶、冰淇淋、各種素食肉:素食雞肉、素食海鮮等、 各種加工肉制品:火腿腸、各種蘸醬:沙拉醬、豆瓣醬、番茄醬等。

 

以上信息來源于:

《無麩質飲食完全指南》《谷物大腦》

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